Formentino con pomodori ciliegini e crostini croccanti

30 g formentino/valerianella
2-3 cucchiaini di olio extra vergine d’oliva
Aceto balsamico bianco
Sale iodato
Pepe bianco
Un pizzico di zucchero
20 g pomodori secchi
10 pomodori ciliegini (120 g)
3-4 olive nere (20 g)
Aceto balsamico
1 spicchio d’aglio
Pepe nero
3 foglioline di basilico
1 pizzico di zucchero
½ cipolla bianca piccola (30 g)
1½ fetta di pane integrale senza glutine (senza soia, uova e latticini)
Da accompagnare con panini senza glutine o pane senza glutine.

Preparazione

Tostare due volte il pane, irrorarlo con un po’ di olio d’oliva, salare leggermente, cospargere con ½ spicchio d’aglio tagliato a dadini e tagliarlo a pezzetti. Lavare il formentino. Mescolare 1 cucchiaino di olio d’oliva con aceto, sale, pepe e zucchero fino a ottenere un condimento e lasciarvi marinare il formentino per qualche minuto dopo aver rimosso le radichette. Tagliare i pomodori secchi a striscioline sottili e incorporarli con le foglioline di basilico. Tagliare a metà i pomodori ciliegini. Mescolare 1 cucchiaino di olio d’oliva con un po’ di aceto, il sale, il resto dell’aglio tagliato a dadini, il pepe e lo zucchero e marinarvi i pomodori tagliati a metà e le olive a dadini per qualche minuto. Mescolare poi a dadini di cipolla e a foglie di basilico sminuzzate. Disporre il formentino con le striscioline di pomodoro essiccato su un grande piatto. Distribuirvi sopra la marinata ai pomodori ciliegini e i crostini.

Buon appetito.

Analisi

407 kcal, 11 g proteine, 20 g grassi, 44 g carboidrati, 19 g fibre

Autore e creatore della ricetta

PhDr. Sven-David Müller, M.Sc., dietista e consulente diabetologico certificato della Deutsche Diabetes Gesellschaft