Salade de mâche aux tomates cerises et aux croûtons grillés

30 g de mâche
2 à 3 c. à c. d’huile d’olive extra-vierge
Vinaigre balsamique blanc
Sel iodé
Poivre blanc
Une pincée de sucre
20 g de tomates séchées
10 tomates cerises (120 g)
3 ou 4 olives noires (20 g)
Vinaigre balsamique foncé
1 gousse d’ail
Poivre noir
3 feuilles de basilic
1 pincée de sucre
½ petit oignon blanc (30 g)
1 ½ tranche de pain complet sans gluten (sans soja, œufs ni produits laitiers)
Accompagner de petits pains ou de pain sans gluten.

Réalisation

Toaster le pain à deux reprises, arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, saler légèrement, saupoudrer d’une demi-gousse d’ail finement hachée puis couper en petits morceaux. Laver la mâche. Pour la vinaigrette, mélanger 1 c. à c. d’huile d’olive avec le vinaigre, le sel, le poivre et une pincée de sucre, y faire mariner la mâche quelques minutes. Couper les tomates séchées en fines lamelles et mélanger avec les feuilles de basilic. Couper les tomates cerises en deux. Mélanger 1 c. à c. d’huile d’olive avec un peu de vinaigre, du sel, le reste de l’ail coupé en petits morceaux, du poivre et une pincée de sucre, puis y faire mariner les moitiés de tomates et les olives coupées en dés pendant quelques minutes. Mélanger ensuite avec l’oignon coupé en dés fins et des feuilles de basilic déchirées. Disposer la mâche et les lamelles de tomates séchées dans une grande assiette. Répartir la marinade de tomates cerises et les croûtons dessus.

Bon appétit!

Valeurs nutritionnelles

407 kcal, 11 g de protéines, 20 g de lipides, 44 g de glucides, 19 g de fibres

Création et élaboration de la recette

M. Sven-David Müller, MSc, diététicien diplômé et conseiller en diabète de la Société allemande du diabète